O dadinho de tapioca de Rodrigo Oliveira vai ganhar sotaque baiano no próximo encontro da série “20 ANOS sendo AMADO”. Batizada de Amadinho, a versão leva carne de fumeiro, camarão seco e azeite de dendê e será um dos preparos do jantar que reúne o chef do Mocotó, de São Paulo, e Roberta Sudbrack, do carioca Sud –O Pássaro Verde, aos anfitriões Edinho Engel e Danilo Fernandes. O encontro acontece no dia 27 de outubro, às 20h, no Amado, com uma proposta que aproxima a celebração do restaurante de uma reunião de família e amigos.
Chamado de “Banquete da Amizade”, o menu começa com petiscos para dividir. Ao lado da releitura do dadinho, criado por Rodrigo há mais de duas décadas, chegam à mesa o pão de queijo com manteiga de lambreta, de Edinho e Danilo, e o tempurá de quiabo com aioli de urucum, de Roberta. Já nessa primeira sequência, aparecem ingredientes e referências que atravessam o trabalho dos quatro cozinheiros.
Entre os pratos frios, Edinho e Danilo apresentam um escabeche de codorna, enquanto Roberta prepara lagostim com pimentas. Rodrigo entra com o ceviche Porcaria, feito com pé de porco, torresmo, tucupi e batata-roxa. Na sequência de mar e terra, o Amado serve sua galinhada; o Sud, cordeiro assado com rapadura, cuscuz e couve; e o Mocotó, carne de panela com purê de mandioca, requeijão do Norte e kimchixe.
O encerramento será com requeijão na chapa com compota de cajuzinho do cerrado, canelone de maçã com farinha de castanhas brasileiras e a Bonina, que combina meladinha de cachaça artesanal, baunilha baiana, laranja e umburana. As bebidas terão seleção de Manoel Beato, sommelier do Grupo Fasano, que não se limitará a carta de vinhos. “Desta vez cada participante poderá escolher o que deseja beber”, diz.
Iniciada em março, a série “20 anos sendo Amado” vem trazendo a Salvador cozinheiros de diferentes gerações e repertórios para celebrar as duas décadas da casa de Edinho Engel. Já passaram pela cozinha Filipe Rizzato, do Palácio Tangará; Rafa Costa e Silva, do Lasai; Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Grupo Origem; Emmanuel Bassoleil, do Skye, no Hotel Unique; Oscar Bosch, do Tanit; Alex Atala, do D.O.M.; Mara Salles, do Tordesilhas; e Luiz Américo Camargo, do Na Janela. Beato também assinou a harmonização dos encontros anteriores.
O encerramento está marcado para 2 de dezembrotendo como tema “Novos e Velhos Baianos”. Essa última edição reunirá Fabrício Lemos, LisianeArouca, Dante e Kafe Bassi, Kaywa Hilton, Leila Carreiro, Ricardo Britto, Laurent Rezette e Bahia Brito.
Aberto em 2006, à beira da Baía de Todos os Santos, o Amado construiu sua identidade com uma cozinha brasileira contemporânea atenta aos ingredientes locais e ao cuidado de receber. A programação de aniversário parte dessa história para colocar à mesma mesa profissionais que, por caminhos próprios, também ajudam a contar a trajetória recente da gastronomia brasileira.
O encontro tem apoio de 3Corações, Fasano Salvador, Sanpellegrino, Salvador Shopping, Cachaça do Engenho, Stella Artois, Construtora Andre Guimarães, HubNexxo e Mistral.
Menu — Banquete da Amizade
Petiscos:
Amadinho — versão do dadinho de tapioca com carne de fumeiro, camarão seco e azeite de dendê, por Rodrigo Oliveira.
Pão de queijo com manteiga de lambreta, por Edinho Engel e Danilo Fernandes.
Tempura de quiabo com aioli de urucum, por Roberta Sudbrack.
Pratos frios
Escabeche de codorna, por Edinho Engel e Danilo Fernandes.
Lagostim com pimentas, por Roberta Sudbrack.
Ceviche Porcaria — pé de porco, torresmo, tucupi e batata-roxa, por Rodrigo Oliveira.
Mar e terra
Galinhada, por Edinho Engel e Danilo Fernandes.
Cordeiro assado com rapadura, cuscuz e couve, por Roberta Sudbrack.
Carne de panela com purê de mandioca, requeijão do Norte e kimchixe, por Rodrigo Oliveira.
Queijos e sobremesas
Requeijão na chapa com compota de cajuzinho do cerrado, por Edinho Engel e Danilo Fernandes.
Canelone de maçã com farinha de castanhas brasileiras, por Roberta Sudbrack.
Bonina — meladinha de cachaça artesanal, baunilha baiana, laranja e umburana, por Rodrigo Oliveira.
“20 ANOS sendo AMADO” — Cozinha afetiva
Data: 27 de outubro de 2026, às 20h
Local: Restaurante Amado
Endereço: Rua Lafayete Coutinho, 660, Comércio, Salvador
Convidados: Roberta Sudbrack e Rodrigo Oliveira
Anfitriões: Edinho Engel e Danilo Fernandes
Valor: R$ 480 por pessoa
Reservas: (71) 99231-4660
Instagram: @restauranteamado
Fotos: Divulgação
